★ハチノスのレシピ★ 東京都在住
Ｋさんから頂きました。
「ハチノスの下処理（圧力鍋編）」
1.水で洗ったハチノスと、ハチノスがひたひたに浸かる位の水を鍋に入れ、紹興酒（または老酒、どちらも無い場合はウィスキーで代用）を鍋にひと回し入れる。（紹興酒は大さじ４位？ウィスキーの場合は大さじ２位？）
2.包丁で潰した生姜を２〜３かけと２０cm位に切ったネギ３〜４本を1の中に入れる。（生姜、ネギの量は、臭みが気になるようなら、もっと多めに入れる）
3.鍋に火をかけ、沸騰してから中火にし、さらに３０分以上火にかける。（長い時間かけると柔らかくなるが、空気が抜けると蒸発するので注意する）
4.火を止めたらそのまま自然冷却させる。（冷却後、ハチノスの状態をみて、まだ硬いようなら3〜4の行程を繰り返す）
5.臭みもとれて、柔らかくなったら出来上がり！ |
「ハチノスの冷菜」の作り方
1.下処理して柔らかくなったハチノスをできるだけ薄く切る。
2.1をお湯に通して温める。
3.鶏がらスープ、紹興酒、砂糖、しょう油、こしょう、オイスターソースを合わせ、2にからめる。（タレの味はお好みで、余り濃くなりすぎないように注意すれば良し）
4.細切りにした（みじん切りでも良い）ネギを3にのせ、その上から熱したごま油をかける。
5.混ぜ合わせたら、出来上がり！
※鶏がらスープは「スープの素」を水に溶かしたものでも大丈夫！
「中華あじ」とか市販されています。
イタリアでは「トリッパ」と呼ばれ、トマト煮にして食べられています。
柔らかく下茹でしておいたものをにんにく、生姜のみじん切りを炒めて香りを出したオリーブオイルで炒めホールトマトを入れ、塩、こしょうで味付けするシンプルな料理です。
「ハチノスのスパゲティー」
1.水につけ、ねぎと生姜を加えて２〜３時間茹でたハチノスを食べやすい大きさ（１cm×５cm位）に切っておきます。
2.フライパンにみじん切りにしたにんにく、生姜、鷹の爪を加え、香りが出たところに、細かく切った玉ねぎ、セロリ、人参とハチノスを加え少し炒めて軽く塩で味付けします。
3.2にホールトマトを加え、少々水分が飛ぶまで煮込み塩、こしょうで味付けします。
4.3の中に茹でたスパゲティーを絡ませて、出来上がり！
「ハチノスのスープ」の作り方
1.柔らかくしたハチノスを３cm×５cm位に切っておく。
2.鶏がらスープにみじん切りにしたにんにく、生姜を加え、ハチノスを入れて１時間ほど煮込む。（下処理がめんどうくさい場合は、煮込む時間を長くする）
3.お好みの野菜（大根、人参など）をハチノスと同じくらいの大きさに切り、2の中に加える。
4.塩、こしょう、お好みに応じてしょう油で味付けし、最後に４cm位に切ったニラや葱（春菊もいい）を加えて出来上がり！
※スープでもトマト味はいけるのですが、その場合野菜はセロリ、人参、玉ねぎなどを入れることをお奨めします。鶏がらの代わりにコンソメスープ（水に固形スープでＯＫ）、しょう油の代わりにホールトマトかトマトペーストを。
★トッピング編★
